Mmmmmhhh, le blog d'Eryn et sa folle cuisine, je vous en ai déjà parlé, je suis carrément fan! Je veux essayer TOUS les gâteaux qui y sont publiés :) Voici donc mon 2ème essai, pour l'anniversaire de ma mamounette. C'était très bon. Dans la recette originale, il y a un miroir à l'amaretto que je n'ai pas pu faire car je n'en ai plus, mais je l'ai bien regretté car le tout ensemble devait être extraordinaire! Voila pourquoi je vous fais part aussi de cette partie du gâteau qui n'est pas sur la photo.
Il s'agit d'une couche gâteau cacao/amande, une couche de crème au café, une couche de mousse au mascarpone et vanille, puis une couche de miroir à l'amaretto (cacao en poudre et vermicelles sur la photo)
Pour la couche cacao-amande:
- 3 oeufs
- 50 gr de poudre d'amande
- 30 gr de cacao en poudre
- 10 gr de Maïzena
- 80 gr de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc d'arôme d'amandes amères
- 1 pincée de sem
Pour la couche au café:
- 20 cl de crème liquide
- 10 gr de café lyophilisé (j'ai utilisé du cappucino en poudre)
- 50 gr de sucre
- 2 oeufs
- 30 gr de farine
Pour la mousse au mascarpone et vanille:
- 250 gr de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre
- 4gr de gelatine (2 feuilles de 2 gr)
- 2 CS d'eau chaude
- 1 CS d'arôme vanille
Pour le miroir Amaretto:
- 1 oeuf
- 75 gr de sucre
- 50 gr d'eau
- 1,5 gr de gelatine (3/4 de feuille de 2gr)
- 50 gr d'Amaretto
+ 5 gr de sucre roux pour saupoudrer et brûler
1ère etape:
Melanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et le sel. Reserver.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le mélange poudreux en pluie tout
en battant, puis l'arôme d'amandes et fouetter. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la preparation très délicatement en soulevant la masse.
Verser dans un moule à manqué beurré et enfourner pendant 15 minutes à 180°.
2ème étape:
Porter la crème à ebullition. Retirer du feu et ajouter le café. Parallèlement, battre les oeufs avec le sucre et la farine. Verser la crème au café et fouetter. Verser sur le gâteau de la 1ère etape et réenfourner le tout pendant 25 à 30 minutes à 160°. Laisser refroidir.
3ème étape:
Tremper la gelatine dans de l'eau froide pendant qq minutes. Battre les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone. Fouetter. Dissoudre la gelatine bien essorée dans 2 CS d'eau très chaude. Incorporer au mascarpone et fouetter. Ajouter l'arôme de vanille. Battre les blancs en neige. Incorporer au mascarpone délicatement en soulevant la masse. Verser sur la gelée de café et refrigerer 1h30 minimum.
4ème étape:
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un bol, battre légèrement l'oeuf au fouet à main. Ajouter l'eau, mélanger. Filtrer le tout à travers une passoire fine au dessus d'une petite casserole. Ajouter alors le sucre, mélanger et porter sur feu doux à ébullition, sans cesser de fouetter doucement au fouet main. Après ébullition, le mélange va pâlir, continuer de fouetter doucement jusqu'à léger épaississement ( environ 2 minutes ).Retirer du feu, attendre 2 minutes ( si vous ajoutez l'Amaretto de suite, il perdra en goût ), ajouter ensuite l'Amaretto puis la gélatine bien essorée, bien mélanger. Plonger la casserole dans un bac d'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement. Verser sur la mousse aérienne de mascarpone et réfrigérer plusieurs heures ( Eryn laisse une nuit ).
5ème etape:
Saupoudrer le tout de sucre roux et brûler au chalumeau.
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