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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 19:48

gateau-flan-a-la-vanille.jpg

 

La particularité de ce gâteau, c'est qu'il a 2 textures, et qu'elles se font toutes seules, comme des grandes, pendant la cuisson. Au-dessus, cela ressemble à un flan, et en-dessous c'est une pâte type génoise. Très bon!

 

- 1/2 l de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 125 gr de sycre

- 125 gr de beurre fondu

- 115 gr de farine

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Fouetter les jaunes et le sucre. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir avant de l'incorporer. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger. Ajouter le lait, bien fouetter. Battre les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement. Faire cuire 50 minutes.

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 18:16

gateau-chocolat-blanc---framboise-nappe.jpg

 

 

Gâteau au chocolat blanc avec framboises, nappé de ganache chocolat blanc aromatisée à la framboise

Base trouvée dans un livre MaraboutChef, j'ai ajouté tout ce qui est à la framboise.

 

Contrairement à ce qu'on pourrait croire sur la photo ce n'est pas un cake. J'ai divisé les proportions ci-dessous par 4 pour faire un test dans un mini-moule à cake. Le résultat est concluant. Rien à voir avec un gâteau au chocolat noir, mais intéressant tout de même!

 

Proportions pour un grand moule à gâteau rond (une vingtaine de cm):

 

- 250 gr de beurre coupé en cubes

- 180 gr de chocolat blanc

- 330 gr de sucre en poudre

- 180 ml de lait

- 225 gr de farine ordinaire

- 75 gr de farine fermentante

- 1/2 cc d'extrait de vanille

- 2 oeufs légèrement battus

 

Ganache:

 

- 360 gr de chocolat blanc en morceaux

- 125 ml de crème fraîche épaisse

- arôme framboise

- colorant rouge

 

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner le moule. Faire fondre à feu doux le beurre, le chocolat le sucre et le lait dans une casserole. Laisser reposer 15 minutes avant d'incorporer les farines mélangées, la vanille et les oeufs. Verser dans le moule et faire cuire 1h40. Laisser refroidir dans le moule.

 

Pour les ganache: faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, l'arôme et le colorant. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu. Laisser refroidir et attendre que le gâteau soit froid pour le napper.

 

 

 

 

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 21:09

gateau-au-chocolat--citron-et-vanille-curd--ganache-chocol.jpg

 

Ouh la ça fait tout bizarre! Je n'étais même plus sûre de mon mot de passe :) Désolée les gourmands, je vous ai largement délaissés ces derniers mois. Des soucis de santé + mon activité complémentaire de gâteaux 3D + le boulot + la vie de famille ont eu raison de toutes mes forces et de ma motivation! Là je suis en vacances, et j'ai bien envie de revenir à la vie de blogueuse rapidement et surtout bien mieux! J'ai envie d'un beau design, de ne garder que les beaux articles avec les belles photos, de revoir les présentations...bref des projets qui prendront du temps mais tant que la motivation est là, je ferai le maximum! En fait j'adore écrire, j'écris beaucoup pour moi-même et je me demande pourquoi je ne suis pas plus prolyxe sur mon blog? Wait and see comme on dit...

 

Bon tout ça pour vous dire que je n'ai pas disparu et que j'ai une bien bonne nouvelle recette pour vous :) Vous choisissez votre meilleure recette de gâteau au chocolat (la mienne est depuis peu classée top secrète, étant donné que je travaille avec :) ) et vous y ajoutez cet excellent vanille-lemon curd comme fourrage et comme topping, pour couronner le tout, une ganache chocolat noir-citron...vous m'en direz des nouvelles :)

 

A plus les Chickeninthe Kitcheniens, et surtout cette fois, à très bientot!

 

Vanille + lemon curd (1/2 pot de confiture)

 

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre

- 1 gousse de vanille grattée

- 2/3 de cuillère à soupe de fécule de maïs (Maizena)

- 60 ml de jus de citron pressé

- 20 gr de beurre en morceaux

 

Battre au fouet dans une casserole 2 oeufs, 100 gr de sucre, et les grains de vanille. Ajouter la fécule de maïs diluée dans 60 ml de jus de citron pressé. Bien mélanger. Ajouter 20 gr de beurre en morceaux. Faire chauffer à feu doux en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement (5 minutes). Verser dans un pot à confiture, refermer et laisser refroidir. Quand le pot n'est plus chaud, mettre au frigo 2 heures.

 

Ganache chocolat - citron

 

- 220 gr de chocolat noir en pistoles

- 200 ml de crème liquide à 30%

- - quelques gouttes d'arôme citron (C'est ce que j'ai en stock mais du zeste ira très bien!)

 

Faire chauffer la crème dans un poêlon. Aux 1ers signes d'ébullition, verser la moitié sur le chocolat. Laisser fondre quelques secondes. Bien mélanger. Quand tout est bien amalgamé, ajouter le reste de la crème. Bien mélanger une seconde fois jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Quand le plat n'est plus chaud, vous pouvez soit verser sur votre gâteau directement et mettre au frais, soit couvrir et mettre au frigo. Le lendemain, la ganache aura la texture d'une pâte à tartiner et sera plus facile à étaler sans débordements. A vous de voir.  

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 19:35

muffins-a-la-banane-ganache-chocolat-blanc.jpg

 

Pour 8 muffins:

 

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 50 gr de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 2 bananes en morceaux

 

Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure. Mettre dans les caissettes et enfourner pour 20 minutes

 

Pour la ganache chocolat:

 

- 10 cl de crème

- 100 gr de chocolat blanc

 

Faire bouillir la crème. Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger pour qu'il fonde. Laisser refroidir. Etaler sur les muffins. Mettre au frigo pour durcir.

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 10:28

genoise.jpg

 

Pour un petit moule de 18 cm (6 personnes)

 

- 5 oeufs

- 150 gr de sucre

- 135 gr de farine

- 15 gr de cacao en poudre (intense, non sucré de préférence)

 

Pour la ganache:

 

- 20 cl de crème liquide

- 200 gr de chocolat en petits morceaux

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Il doit être plutôt ferme. Tamiser la farine et le cacao. Ajouter à la préparation avec une maryse. Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. Baisser la température à 180° et laisser encore une dizaine de minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau. Laisser refroidir et couper en 3 disques.

 

Faire bouillir la crème. Verser la moitié sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu'à totale absorption. Ajouter le reste, mélanger et laisser refroidir. Etaler sur les disques de gâteau, assembler puis mettre au frigo au moins une heure pour que la ganache durcisse et tienne bien.

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 19:06

chihuahua.jpg

Hello les ChickenintheKitcheniens!

 

Me revoila encore avec un gâteau. Celui-ci était pour ma belle-soeur qui a 2 adorables petits chihuahuas. La genoise est parfumée avec du cacao au speculoos, vous pouvez trouver la recette de base de cette genoise ICI, et voici la recette de la crème au beurre chocolat qui était ma foi fort sympathique, je la garde dans mes recettes de base!

 

Bon app' les loulous!

 

Pour environ 150 gr:

 

- 150 gr de beurre

- 60 gr de chocolat

- 175 gr de sucre glace

- 1 CS de lait

 

Laisser le beurre ramollir en dehors du frigo. Le battre avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) et ajouter, bien battre avec le lait. Garnir le gâteau et reserver au frigo

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 16:11

hibou.jpg

 

Bonjour les ChickenintheKitcheniens!

 

Je suis actuellement à la recherche de recettes on ne peut plus classiques en pâtisserie pour pouvoir les tester, éventuellement les customiser et les garder définitivement comme THE recette. Et cette fois, pour la crème au beurre, j'ai trouvé ce qu'il me fallait. Elle ressemble très fort à celle que je trouve dans les petits gâteaux de la boulangerie ==> je garde!

 

Le gâteau en forme de hibou est en pâte à sucre, donc tout à fait comestible. Le petit plus, comme je n'ai plus de colorant brun, j'ai acheté un paquet de pâte à sucre brune toute faite et elle avait un petit goût de chocolat très sympa.

 

Bon app' les loulous!

 

Pour 250 gr environ (provient de l'Atelier des Chefs)

 

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 140 gr de sucre semoule

- 5 cl d'eau

- 250gr de beurre doux

- arôme café (à votre goût)

 

Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.

Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sucre "petit boulé" (120 °C).
Dans le bol du batteur, monter les oeufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Lorsqu'il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 10:39

gateau-a-la-banane-et-chantilly-facon-foret-noire.jpg

gateau-a-la-banane-et-chantilly-facon-foret-noire-2.jpg

 

Bonjour les ChickenintheKitcheniens!

 

Ca y est, j'ai mon nouveau four! J'en suis ravie, plus que ravie, j'en suis folle oui! Mes gâteaux sont enfin gonflés, bien aérés, bien repartis dans le moule, c'est extraordinaire! Ce week-end, j'avais envie de faire un gâteau un peu différent, sans pâte à sucre. Cela fait quelques semaine que je bave devant toutes les forêts noires rencontrées sur le net, mais mon petit mari chéri n'aime pas les cerises. Mouarf. Qu'à cela ne tienne, j'ai décidé de revisiter le tout, histoire de ne pas devoir prendre 5 kilos à manger ses parts de gâteau en plus des miennes!

Le gâteau (une vraie génoise au chocolat), est coupé en 3 (tellement il a bien monté, I love mon four :) ), et chaque partie est imbibée de liqueur de banane-vanille et fourrée à la chantilly mascarpone banane. Autour du gâteau, encore de la chantilly mascarpone banane, recouverte de copeaux de chocolat faits maison (bien moins chers bien évidemment et pas difficiles, je vous explique cela plus loin). Une petite déco de banane, coulis de chocolat et copeaux et le tour est joué. Dégustation tout à l'heure avec ma p'tite famille (oui, je vais partager ;) ), j'essaierai de ne pas oublier de photographier l'intérieur. (Voila c'est fait! Verdict: une tuerie!!! J'ai aussi rajouté une partie importante que j'avais oubliée: le montage!!)

 

Bon dimanche les loulous!

 

Pour la genoise au chocolat (recette de http://cuisine-univers.over-blog.com, merci!) :

 

- 6 oeufs

- 150 gr de sucre

- 75 gr de farine fermentante

- 75 gr de Maïzena

- 3 CS de cacao non sucré

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume (5 minutes au batteur éléctrique). Battre les blancs en neige bien fermes avec le sel. En prélever un quart et ajouter au mélange jaunes-sucre délicatement, avec 1 cuillère à soupe d'eau. Battre pendant 10 minutes (c'est long oui, mais le gâteau n'en sera que plus léger et aérien. L'idéal est de le faire au robot si vous en avez un). Ajouter la farine, la Maïzena et le cacao, mélanger. Ajouter le reste des blancs en neige, toujours très délicatement. Verser dans le moule. Alors là, la recette originale dit enfourner pendant 20 minutes. Il m'en a fallu 45 pour que la pointe de mon couteau ressorte sèche. A vous de voir selon votre four donc. Laisser refroidir.

 

 Pour la chantilly mascarpone banane:

 

- 200 gr de mascarpone

- 200 ml de crème liquide à + de 30% de MG

- 50 gr de sucre glace

- 4-5 gouttes d'arôme banane

 

Mettre la crème dans un bol avec les crochets du batteur. Mettre au frigo au moins une demi-heure. Quand tout est bien froid, battre à vitesse maximum avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la crème forme des sillons et ne tombe pas si on retourne le bol (ça peut prendre 10 minutes).

 

Pour la déco en copeaux de chocolat:

 

Faire fondre du chocolat en morceaux au bain-marie (ou dans une fondue, plus simple). Verser sur une plaque (en verre lisse pour ne pas abîmer) de préférence bien froide. Quand le chocolat commence à bien prendre, gratter avec un couteau, les copeaux vont se former tout seuls. Reserver au frigo.

 

Montage:

 

Quand il est bien froid, couper le gâteau en 3 à l'horizontale. Avec un pinceau, imbiber de liqueur de banane. Ajouter 1 cm de chantilly entre les couches et parsemer de rondelles de bananes. Entourer le gâteau de chantilly. Avec une spatule, faire coller les copeaux de chocolat. Mettre au frigo au moins 2 heures et servir bien frais.

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 19:18

gateau-creme-au-beurre-vanille-fleurs.jpg

 

Gâteau fourré à la crème au beurre vanille, recouvert de pâte à sucre et de décors fleurs.

 

Recette de la crème:

 

 Pour environ 200 gr de crème au beurre:

 

- 50 ml d'eau

- 165 gr de sucre

- 1 oeuf

- 165 gr de beurre à temperature ambiante

- 1 c à thé d'essence de vanille liquide

 

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusque 118° (thermomètre à sucre). Battre l'oeuf. Ajouter le sirop lentement. Laisser refroidir complètement. Ajouter au beurre tempéré et  à la vanille, bien battre. Mettre au frigo pour durcissement.

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 11:05

minnie-pour-meline.jpg

 

Coucou les ChickenintheKitcheniens!

 

Voici le gâteau Minnie que j'ai réalisé pour les 2 ans de Meline. Sa grande soeur voulait le même gâteau que j'avais fait pour ma petite fée alors j'ai changé 2-3 détails et voila le resultat! Par contre j'ai changé de recette de gâteau, et j'aime beaucoup la texture, donc je la partage avec vous! Bon appétiiiitttt

 

Pour un moule de 22 cm:

 

- 6 oeufs

- le poids des oeufs en farine fermentante

- le poids des oeufs en sucre

- le poids des oeufs en beurre

- de la vanille en poudre

- 2 grosses CS de cacao

 

Préchauffer le four à 200 °. Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un en battant bien après chaque ajout. Ajouter la farine en une fois. Diviser la pâte en 2. Aromatiser la première avec la vanille et la deuxième partie avec le cacao. Verser les 2 en alternant dans votre moule préalablement beurré (en silicone, il paraît que ça gonfle mieux, il faudra que j'essaye!). Enfourner pendant 50 à 55 minutes. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Si le gâteau devient trop doré, baisser la température à 170° et faire cuire 5 à 10 minutes de plus.

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Published by nellita.over-blog.com - dans Gâteaux - cakes et tartes dessert
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