Hello les ChickenintheKitcheniens!

Plus une idée d'association qu'une recette, ce saumon trappeur est ultra savoureux. La cuisson en papillote est ma préférée pour le côté fondant. Avec les épices "Mélange du trappeur"(pépites de sucre d’érable, sel de mer, ail, oignon, poivron rouge, poivre, coriandre) (c'est la marque Terre Exotique qui fait ça, et je ne suis pas sponsorisée ;) ), c'est tout simplement succulent! Je l'ai servi avec des linguini à la crème et fond de poisson, et des carottes vapeur. Le saumon contient beaucoup d'Omega 3 et de vitamine D dont nous manquons BEAUCOUP, surtout en ce moment. A consommer sans modération donc :)

Bon appétiiiiiitttt!

Pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon

- 2 CS à soupe de Melange du trappeur

- de la fleur de sel

Etaler les epices et la fleur de sel sur les pavés. Filmer et réserver au frais 1 heure. Sortir du film et poser les pavés dans une papillotte (ou de l'alu à défaut) Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pour 2 cassolettes:

- 2 gros pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)

- 50 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 60 ml de lait

- 2 grosses poignées d'emmental rapé

- sel, poivre du moulin

- 2 doses de safran

- 1CS de fond de poisson

Mettre  1CS de fond de poisson dans de l'eau, du sel et faire bouillir. A ebullition, ajouter les pavés de saumon. Les saumons doivent être bien cuits, chez moi ça a pris 15 grosses minutes mais ça dépend de beaucoup de paramètres dont la grosseur de votre poisson ==> vérifier la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la béchamel au safran. Couper le beurre en dés, le faire chauffer sans le faire fondre dans une casserole et ajouter la farine progressivement sans arrêter de battre. Ensuite, ajouter le lait progressivement également. Ne jamais arrêter de mélanger. Après ebullition et quelques minutes, la sauce va epaissir. Saler, poivrer, ajouter le safran et l'emmental. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°. Egoutter le saumon, couper en morceaux à la fourchette. Verser au fond des cassollettes. Ajouter la bechamel par-dessus. Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Pour 1 personne:

- 1 filet de saumon (j'ai utilisé un congelé)

- 1 peu de rondelles de poireaux

- 1 peu de courgettes en dés

- 2 pommes de terre

- 3 CS de lait (écrémé pour la version allégée, entier pour la version normale)

- estragon

- le jus d'un demi-citron (petit)

- echalotes sechées

- sel, poivre du moulin

- 1 cc de fond de poisson en poudre

- 1 tout petit peu de beurre et 1 tout petit peu d'eau

- 1 peu d'emmental rapé

Version plus onctueuse mais plus calorique:  grosse noisette de beurre en plus pour la purée

Faire cuire les pdt dans de l'eau salée. En parallèle, faire cuire le saumon dans de l'eau bouillante avec le fond de poisson. En parallèle, faire cuire les poireaux et les courgettes dans un tout petit peu de beurre. Saler, poivrer, parsemer d'estragon et d'echalotes. Au bout de 2-3 minutes ajouter un peu d'eau. Cuire et mélanger. Quand il n'y a plus d'eau, en ajouter encore un peu. Cuire en mélangeant. Répéter la même opération jusqu'à ce que les légumes soient cuits (10-15 minutes suffisent). Quand les pommes de terre sont cuites. égouter, ajouter le lait et éventuellement le beurre. Saler, poivrer, ajouter de l'estragon et un peu de jus de citron. Passer au presse-purée. Dans un cercle, presser de la purée jusqu'au 1/3 de la hauteur. Egoutter le saumon une fois cuit, citronner, saler, poivrer. Ecraser à la fourchette. Mélanger avec les légumes. Presser le tout jusqu'au 2/3 de la hauteur du cercle. Pour le dernier étage, utiliser le reste de la purée. Ajouter un peu d'emmental rapé par-dessus. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Hello les ChickenintheKitcheniens!

Aujourd'hui pas de nouvelle recette, mais enfin une photo digne de ce nom pour un plat qui le mérite. L'année dernière, je vous avais presenté le saumon au pinot gris et ses bucatini, mais la photo était ratée (je suis toujours pressée de manger quand ça sent si bon ;) ). Voici donc quelque chose de plus alléchant, ce qui me permet egalement de remonter cette très bonne recette!

LA RECETTE ICI

A bientôt et bon appétit!

Pour 8 personnes:

- 2 pavés de saumon surgelés

- 2 pavés de cabillaud surgelés

- 3 CS de fumet de poisson

- 50 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 60 cl d'eau avec 3 CS de fumet de poisson

- 1 petite boite de concentré de tomate

- de l'emmental

- sel, poivre

- noix de muscade

- piment d'espelette

Préparer une casserole d'eau à laquelle vous aurez ajouté 3 CS de fumet de poisson. Porter à ebullition. Ajouter les possons et faire cuire 10 à 15 minutes. Couper en morceaux. Réserver.

Couper le beurre en dés. A feu moyen, mélanger avec la farine en l'ajoutant petit à petit. Quand tout est bien amalgamé, ajouté l'eau avec le fumet de poisson petit à petit sans cesser de mélanger. Faire epaissir la sauce, sans jamais cesser de remuer. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, une pointe de piment, la boîte de concentré et un peu d'emmental.

Disposer le poisson dans les cassolettes. Verser la sauce par-dessus. Parsemer d'emmental. Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.