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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 19:54

filet-de-merlan-citronne-a-la-sauce-ciboulette.jpg

 

Pour 2 personnes:

 

- 2 filets de merlan

- 200 ml de crème liquide

- ciboulette

- sel, poivre

- 1 c à thé de fond de poisson

- le jus d'un citron

- 2 CS de chapelure

- 1 bon morceau de beurre

 

Faire revenir les filets dans le beurre. Saler, poivrer des 2 côtés. Dans un poêlon à part, mélanger la crème, la ciboulette, le fond de poisson et un peu de jus de citron. Faire chauffer à feu doux. Ajouter le reste du citron et la chapelure sur le poisson. Quand il est cuit, verser la sauce par-dessus.

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 19:28

saumon-trappeur.jpg

 

Hello les ChickenintheKitcheniens!

 

Plus une idée d'association qu'une recette, ce saumon trappeur est ultra savoureux. La cuisson en papillote est ma préférée pour le côté fondant. Avec les épices "Mélange du trappeur"(pépites de sucre d’érable, sel de mer, ail, oignon, poivron rouge, poivre, coriandre) (c'est la marque Terre Exotique qui fait ça, et je ne suis pas sponsorisée ;) ), c'est tout simplement succulent! Je l'ai servi avec des linguini à la crème et fond de poisson, et des carottes vapeur. Le saumon contient beaucoup d'Omega 3 et de vitamine D dont nous manquons BEAUCOUP, surtout en ce moment. A consommer sans modération donc :)

 

Bon appétiiiiiitttt!

 

Pour 2 personnes:

 

- 2 pavés de saumon

- 2 CS à soupe de Melange du trappeur

- de la fleur de sel

 

Etaler les epices et la fleur de sel sur les pavés. Filmer et réserver au frais 1 heure. Sortir du film et poser les pavés dans une papillotte (ou de l'alu à défaut) Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 20:13

sole-meuniere.jpg

 

Il n'y a rien de plus simple à faire, et c'est un régal! C'est un de mes plats préférés, pour le moëlleux et le goût du beurre citronné et persillé.

 

Pour 2 personnes

 

- 2 filets de sole lavés

- un peu de farine dans le fond d'une assiette

- 1/2 citron

- 1 poignée de persil frais

- sel, poivre

- 1 bon morceau de beurre (allégé, c'est mieux ;) )

 

Laver et sécher les filets. Saler, poivrer des 2 côtés. Les passer dans la farine. Retirer l'excédent. Faire chauffer le beurre noisette dans une poêle. Faire dorer la sole pendant 3 minutes d'un côté à feu moyen. Retourner très delicatement. Faire dorer pendant 3 minutes, attention à ce que ça n'attache pas. Pendant la dernière minute, emietter le persil et presser le citron sur le poisson. Bien mélanger les sucs.

 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 20:05

Gratin-de-saumon-au-safran.jpg

 

Pour 2 cassolettes:

 

- 2 gros pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)

- 50 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 60 ml de lait

- 2 grosses poignées d'emmental rapé

- sel, poivre du moulin

- 2 doses de safran

- 1CS de fond de poisson

 

Mettre  1CS de fond de poisson dans de l'eau, du sel et faire bouillir. A ebullition, ajouter les pavés de saumon. Les saumons doivent être bien cuits, chez moi ça a pris 15 grosses minutes mais ça dépend de beaucoup de paramètres dont la grosseur de votre poisson ==> vérifier la cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la béchamel au safran. Couper le beurre en dés, le faire chauffer sans le faire fondre dans une casserole et ajouter la farine progressivement sans arrêter de battre. Ensuite, ajouter le lait progressivement également. Ne jamais arrêter de mélanger. Après ebullition et quelques minutes, la sauce va epaissir. Saler, poivrer, ajouter le safran et l'emmental. Bien mélanger.

 

Préchauffer le four à 180°. Egoutter le saumon, couper en morceaux à la fourchette. Verser au fond des cassollettes. Ajouter la bechamel par-dessus. Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 18:58

saumon-sauce-au-yaourt--vinaigre-passion--menthe-et-citron-.jpg

 

Un repas très peu calorique

 

Pour 1 personne:

 

- 1 pavé de saumon

- 1 yaourt 0%

- 1 peu de lait écrémé (pour que la sauce soit plutôt liquide, ce que je n'ai pas fait comme vous pouvez le voir sur la photo)

- 1 CS de vinaigre aux fruits de la passion

- quelques feuilles de menthe

- le jus d'un demi citron

- sel, poivre

- un peu de poudre d'oignon

- un peu d'echalotes sechées

- 1/2 courgette

- 1 tomate

 

Mettre le saumon dans une papillote. Saler, poivrer. Couper les courgettes en petits dés et les tomates en lamelles. Dans un bol, battre le yaourt avec un peu de lait et le reste des ingrédients. Verser dans la papillote ainsi que les légumes. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

 

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 19:54

hachis-parmentier-au-saumon-courgettes-et-poireaux-parfume.jpg

 

 

Pour 1 personne:

 

- 1 filet de saumon (j'ai utilisé un congelé)

- 1 peu de rondelles de poireaux

- 1 peu de courgettes en dés

- 2 pommes de terre

- 3 CS de lait (écrémé pour la version allégée, entier pour la version normale)

- estragon

- le jus d'un demi-citron (petit)

- echalotes sechées

- sel, poivre du moulin

- 1 cc de fond de poisson en poudre

- 1 tout petit peu de beurre et 1 tout petit peu d'eau

- 1 peu d'emmental rapé

 

Version plus onctueuse mais plus calorique:  grosse noisette de beurre en plus pour la purée

 

Faire cuire les pdt dans de l'eau salée. En parallèle, faire cuire le saumon dans de l'eau bouillante avec le fond de poisson. En parallèle, faire cuire les poireaux et les courgettes dans un tout petit peu de beurre. Saler, poivrer, parsemer d'estragon et d'echalotes. Au bout de 2-3 minutes ajouter un peu d'eau. Cuire et mélanger. Quand il n'y a plus d'eau, en ajouter encore un peu. Cuire en mélangeant. Répéter la même opération jusqu'à ce que les légumes soient cuits (10-15 minutes suffisent). Quand les pommes de terre sont cuites. égouter, ajouter le lait et éventuellement le beurre. Saler, poivrer, ajouter de l'estragon et un peu de jus de citron. Passer au presse-purée. Dans un cercle, presser de la purée jusqu'au 1/3 de la hauteur. Egoutter le saumon une fois cuit, citronner, saler, poivrer. Ecraser à la fourchette. Mélanger avec les légumes. Presser le tout jusqu'au 2/3 de la hauteur du cercle. Pour le dernier étage, utiliser le reste de la purée. Ajouter un peu d'emmental rapé par-dessus. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 22:34

tagliatelle-aux-fruits-de-mer-moules-coques-gambas.jpg

 

Pour 4 personnes

 

- 300 gr de crevettes cuites

- 1 kilo de moules

- 300 gr de coques

- 600 gr de tagliatelle fraîches

- de la poudre d'ail (encore une fois l'ail frais c'est bien mieux mais comme petit mari n'aime pas...)

- persil

- 200 ml de crème liquide entière

- 200 ml de vin blanc

- 1 cc de fumet de poisson

- du beurre

 

Bien laver les moules et les coques et les laisser tremper dans de l'eau avec du sel marin pendant minimum 1 heure. Decortiquer les crevettes. Dans une cassolette à moules, faire revenir un gros morceau de beurre avec assez bien d'ail à feu moyen. Mettre les moules et coques et attendre qu'elles s'ouvrent. Quand elles sont presque toutes ouvertes, arroser de 200 ml de vin blanc. Faire cuire pendant 5 minutes (au besoin mettre le couvercle si elles ne s'ouvrent pas bien). En parallèle, faire cuire les tagliatelle. Saupoudrer les gambas d'ail et les faire cuire 2 minutes dans du beurre. Egoutter les moules et coques, garder le jus et reserver. Faire réduire le jus, ajouter la crème, le persil et la fumet de poisson. Rassembler les tagliatelle, les fruits de mer, et la sauce dans une grande casserole et faire sauter 2 minutes.

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 19:41

saumon-au-pinot-gris.jpg

Hello les ChickenintheKitcheniens!

 

Aujourd'hui pas de nouvelle recette, mais enfin une photo digne de ce nom pour un plat qui le mérite. L'année dernière, je vous avais presenté le saumon au pinot gris et ses bucatini, mais la photo était ratée (je suis toujours pressée de manger quand ça sent si bon ;) ). Voici donc quelque chose de plus alléchant, ce qui me permet egalement de remonter cette très bonne recette!

 

LA RECETTE ICI

A bientôt et bon appétit!

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 19:09

crevettes-sauce-passion-vanille.jpg

 

Aujourd'hui, je vais me lancer des fleurs. Ce soir, je vais me congratuler. En fait, je m'épate. Je viens de créer une recette tout simplement exquise. J'aime, j'aime, j'aime! Aaahhhh ça fait du bien de s'auto-emerveiller...

 

Non, je n'ai pas bu... je suis juste de bonne humeur ;)

 

Pour 1 personne:

 

- 150 gr de crevettes jumbo

- 1/2 oignon

- du persil frais

- un peu d'huile d'olive

- 2 CS de vinaigre aux fruits de la passion

- 1 CS de sirop de vanille

- sel, poivre

- gingembre

- 2 CS de crème culinaire liquide

- 1/2 carotte

 

Faire revenir l'oignon détaillé dans l'huile. Avec un eplucheur à legumes, faire des tagliatelles de carottes et ajouter. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les crevettes, le persil et le gingembre, saler, poivrer. Après 1 minute, deglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop de vanille. Reduire en mélangeant pendant 2-3 minutes puis ajouter la crème. Laisser reduire encore 2-3 minutes.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 12:37

deux 7981

 

Pour 8 personnes:

 

- 2 pavés de saumon surgelés

- 2 pavés de cabillaud surgelés

- 3 CS de fumet de poisson

- 50 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 60 cl d'eau avec 3 CS de fumet de poisson

- 1 petite boite de concentré de tomate

- de l'emmental

- sel, poivre

- noix de muscade

- piment d'espelette

 

Préparer une casserole d'eau à laquelle vous aurez ajouté 3 CS de fumet de poisson. Porter à ebullition. Ajouter les possons et faire cuire 10 à 15 minutes. Couper en morceaux. Réserver.

 

Couper le beurre en dés. A feu moyen, mélanger avec la farine en l'ajoutant petit à petit. Quand tout est bien amalgamé, ajouté l'eau avec le fumet de poisson petit à petit sans cesser de mélanger. Faire epaissir la sauce, sans jamais cesser de remuer. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, une pointe de piment, la boîte de concentré et un peu d'emmental.

 

Disposer le poisson dans les cassolettes. Verser la sauce par-dessus. Parsemer d'emmental. Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

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  • Nell, a Chicken in the Kitchen
  • : Un p'tit blog sans prétention qui me sert de carnet de recettes, et qui pourrait vous donner des idées Vous pouvez aussi suivre mes créations en pâte à sucre sur : http://www.facebook.com/NellsPartyCakes et le blog est aussi sur Twitter: #NellVrt
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