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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 19:24

tourelle-de-riz-safrane-et-poelee-d-ecrevisses-relevees.jpg

 

Hello les ChickenintheKitcheniens!

 

J'étais bien inspirée pour cuisiner ce soir et relever un challenge: étant donné que je souhaite rentrer dans mes beaux vêtements de plage d'il y a 5 ans (avant d'être enceinte de ma louloute=ouille) d'ici un mois (=ouille ouille), il me fallait quelque chose de léger, avec le plus de légumes possibles et de préférence du poisson. Hé bien je devrais faire "regime" plus souvent parce que j'ai vraiment très bien mangé! Une impro donc réussie et très colorée. Bon appétit!!!

 

Pour  1 personne:

 

- du riz basmati (je n'ai pas pesé)

- une dose de safran

- du basilic frais (beaucoup!)

- 150 gr de chair d'ecrevisses

- 1/2 poivron coupé en petits dés

- 1/2 petite courgette coupée en petits dés

- 1 gousse d'ail

- 2x1cc de fond de volaille

- 1 peu de piment d'espelette

- sel

- 1 petit peu d'huile d'olive et 1 petit peu d'eau

 

Détailler l'ail en petits morceaux et le faire revenir dans un tout petit peu d'huile. Ajouter les poivrons et les courgettes. Faire cuire à feu moyen en mélangeant pendant 2-3 minutes. Ajouter un tout petit peu d'eau et continuer à faire cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps (bien vérifier qu'il y ait toujours assez de liquide pour que ça n'attache pas). Ajouter 1 cc de fond de volaille, la moitié du safran, le piment d'espelette et saler. Ajouter les ecrevisses et le basilic ciselé et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.

 

En parallèle, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante dans laquelle on aura ajouté 1cc de fond de volaille. Egoutter. Ajouter le reste du safran et bien mélanger. Ajouter les 3/4 de la poêlée d'ecrevisses et remuer. Garder le quart restant pour garnir le dessus de votre plat. Dresser avec un cercle de cuisine.

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 10:43

risotto-pesto-poulet-parmesan.jpg

 

Hé oui, je suis en pleine risottomania :) C'est vraiment un plat que j'adore! Je n'en avais jamais cuisiné que pour moi toute seule, alors hier soir j'ai voulu en faire pour mes parents et mon p'tit mari. Hé bien pour 4 personnes il faut prevoir beaucoup plus de temps de cuisson! Après 45 minutes je n'avais toujours pas terminé! Peut-être parce que j'ai voulu tenter la cuisson au wok? Alors il était un peu moins moëlleux que d'habitude. Mais bien bon quand même!

 

Pour 4 personnes:

 

- 300 gr de riz arborio

- 3 escalopes de poulet

- 3 CS de pesto seché

- 3 CS de parmesan

- basilic

- sel, poivre

- 1 litre de bouillon de poule

- un peu d'huile d'olive

- 1 oignon

 

Couper le poulet en dés. Faire cuire dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter du basilic. Reserver. Detailler l'oignon en petits morceaux et les faire revenir dans un wok. Ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter une louche de bouillon de poule. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit absorbé et recommencer l'operation jusqu'à ce qu'il n'en reste que le tiers. A ce stade, ajouter le pesto, le parmesan et le poulet. Bien mélanger et répéter l'operation louche jusqu'à la fin. Le riz doit être bien cuit et moëlleux. S'il est trop croquant, refaire du bouillon de poule et recommencer l'operation.

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 21:44

risotto champignons et parmesan-copie-4

 

Pour 2 personnes:

 

- 150 gr de riz arborio

- 700 ml de bouillon de poule chaud

- 4-5 gros champignons de Paris

- 1/2 oignon

- un peu d'huile d'olive

- romarin

- une poignée de parmesan rapé

 

Detailler l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser colorer un peu. Ajouter une louche de bouillon de poule sur feu moyen et bien mélanger, attendre que tout soit absorbé. Répéter l'operation jusqu'à la moitié du bouillon. Ajouter les morceaux de champignons et le romarin. Continuer avec des louches de bouillon de poule. Après une bonne vingtaine de minute, le riz doit être cuit: moëlleux et crémeux. Ajouter le parmesan et bien mélanger.

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 21:29

arancini-au-cambozola-et-mortadelle.jpg

 

Hello les ChickenintheKitcheniens!

 

J'avais déjà fait des arancini il y a quelques temps. J'avais preparé une farce type chili, à la mexicaine. Cette fois, j'ai essayé avec un morceau de cambozola (gorgonzola adouci par du mascarpone) et des dés de mortadelle! C'était bon! Toutes les declinaisons sont possibles, soyons fous ;)

 

Voici la recette des arancini ICI.

 

Bon appetiiiiit!

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 15:48

risotto-aux-ecrevisses-et-au-cognac.jpg

 

Encore une fois aujourd'hui je ne serai pas très bavarde. J'ai la flemme. La flemme de la reflexion :) J'ai repris le boulot après 2 mois de vacances et ça me vide complètement le cerveau :) En attendant de pouvoir gérer toutes les pensées et les tâches en même temps, je vous livre une recette que même mon cher difficile de mari a aimé. Donc, c'est BON :) Bonne journée à tous!

 

Pour 2 personnes:

 

- 1 paquet de 100 gr d'ecrevisses

- 180 gr de riz arborio

- des echalottes sechées

- de l'ail et de l'oignon en poudre

- curry

- sel, poivre

- du persil

- 4CS de cognac

- du fumet de poisson dilué dans 700 ml d'eau (voir la dose sur la boîte)

- un bon morceau de beurre

 

Colorer le riz avec le beurre et l'echalotte à feu doux. Ajouter le cognac, attendre que le liquide se soit evaporé en remuant. Ajouter le fumet de poisson louche par louche et attendre à chaque fois que le liquide soit bien absorbé. Après quelques louches ajouter le sel, le poivre, du curry, l'ail et l'oignon en poudre. Mélanger, goutter et rectifier au besoin. Quand tout le bouillon a bien été absorbé et que le riz est bien moelleux (une demi-heure environ), ajouter le persil et les ecrevisses. Laisser cuire 2 minutes.Si arrivé au bout du bouillon le riz n'est pas encore assez cuit et moëlleux, ne pas hésiter à rajouter du bouillon car cela dépend de la marque de riz utilisé, de la chaleur à laquelle le riz a cuit,...

 

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 18:59

risotto-au-gorgonzola--aux-poireaux-et-aux-crevettes.jpg

 

J'ai hesité à mélanger le gorgonzola et les crevettes jumbo roses et finalement...mamma mia trop bon ;)

 

Pour 1 personne:

 

- 125 gr de riz arborio

- 2 CS d'huile d'olive

- 250 ml de bouillon de poisson (eau bouillante + 3 cc de fumet de poisson)

- 50 gr de crevettes roses jumbo

- 2 CS de gorgonzola (ou plus selon votre goût)

- 1 blanc de poireau

- 1/2 petit oignon

 

Faire colorer le poireau et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes à feu doux. Ajouter le riz et le laisser colorer pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon petit à petit, louche par louche, jusqu'à ce que tout soit absorbé à chaque fois. Ca peut durer très longtemps. Bien mélanger tout le temps. A la fin de la cuisson ajouter les crevettes et le gorgonzola. Goûter^et ajouter du sel au besoin.

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 21:18

riz-saute-aux-poivrons-laques.jpg

 

Servi avec le poulet laqué au miel et au garam masala (article précédent).

 

Pour 1 personne:

 

- riz basmati

- 1 CS d'huile

- 1/2 poivron

- 1 CS de vinaigre de framboise

- 1 CS de miel (à l'orange)

- 1 CC de 4 epices

- 1 CC d'ail en poudre

 

Detailler le poivron en lanières. Faire cuire dans l'huile. Melanger le reste des ingrédients et ajouter. Laisser laquer quelques minutes.. Faire cuire le riz et égoutter. Le mettre à cuire avec les poivrons pendant quelques minutes. Au besoin ajouter encore un peu d'huile.

 

 

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 13:23

risotto-ricotta-saumon-fume-courgettes.jpg

 

Hello la toile! Comment allez-vous? J'ai bien peur de ne pas avoir grand chose à raconter aujourd'hui. Je suis balââââââde...snif...et qui dit malade, dit consolation (pour moi en tout cas :) ). Et donc je me suis fait un bon p'tit plat pour dîner, et je sens bien le chocolat pour le dessert. Et je suis retournée me coucher pour le manger parce que même cuisiner c'est fatiguant aujourd'hui. J'ai trouvé une recette similaire sur marmiton, et je l'ai adaptée à ma sauce. Vraiment très bon! Et sur ce j'arrête de me plaindre, et je vous souhaite un bon appétit!

 

Pour 2 personnes:

 

- 1 courgette

- un peu de beurre

- sel, poivre

- 1 oignon

- 1 echalotte

- 1 gousse d'ail

- 1CS d'huile

- ciboulette

- 1 grande tranche de saumon fumé

- 500 ml de bouillon de poule (1 cube)

- 100 gr de ricotta

- 1 petite poignée d'emmental rapé

- 140 gr de riz arborio pour risotto

 

Couper la courgette en petits morceaux. Faire revenir dans le beurre pendant 10 minutes le temps qu'elles soient cuites et bien molles. Réserver. Détailler le saumon en lamelles. Reserver. Mélanger les 2 préparations avec de la ciboulette.

 

Couper l'oignon, l'echalotte et l'ail en morceaux et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et faire cuire 2 minutes. A feu moyen (sur ma taque de cuisson, je mets niveau 3 sur les 6). Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu'à complète absorption. Rajouter une autre louche. Répéter la même opération jusqu'à la fin du bouillon, et jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (une vingtaine de minutes). A la fin, ajouter la ricotta et l'emmental. Bien mélanger toujours en cuisant pendant 1 minute. Ajouter le mélange courgettes saumon ciboulette et servir.

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 19:09

arancini-a-la-mexicaine.jpg

 

arancini-a-la-mexicaine-3.jpg

arancini-a-la-mexicaine-2.jpg 

Aujourd'hui j'ai voulu allier les saveurs de la cuisine de 2 pays que j'aime beaucoup, l'Italie (la moitié de mes origines) et le Mexique (non, pas l'autre moitié, juste car j'adore les fajitas :) ) J'en ai déjà fait plusieurs fois, et c'était assez fastidieux car le riz ne collait pas bien, entre autres. Avec cette recette, si la vous suivez à la lettre, il me semble qu'il est difficile de rater. En tout cas chez moi le résultat donne des boules bien régulières qui n'ont pas craqué à la cuisson. Laissez-vous tenter par ce mélange inattendu et bon appétit ;)

 

 

Pour 8 grosses boules:

 

Pour le risotto:

 

- 450 gr de riz arborio pour risotto

- 1 litre de bouillon de boeuf

- 2x 20 gr de beurre

- 2 capsules de safran

- 30 gr d'emmental (ou de parmesan, ou de même de cheddar rapé pour cette recette je pense que ça donnerait super bien)

- 1CS d'huile d'olive

- 1 oeuf

- 1 oignon

 

Pour la farce:

 

- 150 gr de haché

- 1 boîte de concentré de tomate

- cumin

- epice Chili

- sel, poivre

- 1CS d'huile d'olive

- 1/2 boîte de haricots rouges

 

Pour paner:

 

- 3 oeufs légèrement battus

- de la farine

- de la chapelure tex mex

 

 

A feu doux: mettre à chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive, le beurre et les oignons. Laisser colorer. Ajouter le riz. Bien mélanger. Ajouter le safran. Ajouter 2 louches de bouillon. Mélanger jusqu'à ce que tout soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz devrait être cuit, mais pas de trop. Hors du feu, mélanger avec le beurre, l'emmental et l'oeuf. Reserver.

 

 

Préparer la farce: faire cuire le haché dans l'huile d'olive. Epicer selon votre goût. Quand il est cuit, ajouter la boîte de concentré et la même boîte d'eau. Egoutter les haricots et ajouter. Laisser cuire 5 minutes.

 

Former des petites boules avec les mains. Creuser au milieu. Ajouter la farce à la cuillère. Remettre du riz pour former une boule avec la farce au centre. Bien serrer. Rouler dans l'oeuf, puis dans la farine, puis dans la chapelure.

 

Faire cuire dans une friteuse 3- 4 minutes à 180°

 

 

 

 

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 13:14

risotto.jpg

Mon premier risotto maison! Sympa et original, il prend en tout et pour tout 20 minutes de préparation. Recette qui vient du site sympa maviemonregime.canalblog.com/ 

 

Pour 1 personne:

 

- 60 gr de riz long grain

- 1 CC de curry

- 1 tout petit oignon

- 1/3 de verre de vin blanc

- 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans une tasse d'eau

- 1/2 courgette

- 1CC d'huile d'olive

- 1CS de crème culinaire (allégée éventuellement)

- 30 gr d'allumettes de bacon

- sel

 

Couper l'oignon et les courgettes en petits morceaux. Les faire revenir avec l'huile et le bacon pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin et laisser réduire à feu moyen. Laisser evaporer le liquide. Ajouter le curry et la moitié du bouillon. Laisser evaporer. Ajouter la 2ème moitié du bouillon et laisser evaporer. Si besoin répéter l'opération avec un autre bouillon, il faut que le riz soit cuit. A la fin, ajouter la crème culinaire.

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